單項選擇題肉制品加工中使用復合磷酸鹽的用量一般為（）
A、0.4%～0.5%
B、1%～4%
C、0.5%～0.8%
D、5%～5%
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1.單項選擇題在肉品加工中添加（）可以給人爽快的刺激，增進食欲，通過調(diào)節(jié)pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
A、咸味劑
B、酸味劑
C、甜味劑
D、鮮味劑
2.單項選擇題人工合成的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、VE
B、VC
C、BHA
D、Nisin
3.單項選擇題天然的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、BHA
B、VE
C、Nisin
D、PG
4.填空題肉制品加工的輔料主要有（）。
5.填空題復合磷酸鹽在腌制中的作用有（）等。