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單項(xiàng)選擇題成熟的臘腸應(yīng)修剪整齊，長短一致，并剪去棉線，然后真空包裝，在（）℃下可保藏4個(gè)月。

A、10
B、20
C、30

1.單項(xiàng)選擇題臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經(jīng)過（）晝夜的烘曬即完成。

A、2～3d
B、5～6d
C、8～9d
D、半個(gè)月

2.單項(xiàng)選擇題（）是指肉經(jīng)食鹽、硝、糖和調(diào)味料等腌制后，再經(jīng)充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。

A、咸肉類
B、臘肉類
C、醬肉類
D、灌腸類

3.單項(xiàng)選擇題臘腸烘曬過程，在晚間可以送入香腸干燥機(jī)內(nèi)烘烤，但是溫度要保持在（）

A、40～60℃
B、50～70℃
C、60～80℃
D、無規(guī)定

4.單項(xiàng)選擇題（）在腌制時(shí)對(duì)肉起呈色和防腐作用。

A、抗壞血酸
B、磷酸鹽
C、硝酸鹽
D、發(fā)色劑

5.填空題人造腸衣主要包括（）四大類。