單項選擇題熱熏法是在（）范圍內進行煙熏的方法。在實際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內，蛋白質幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內部仍含有較多水分，富有彈力?？捎么朔焖俑稍铩熝?。
A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題溫熏法是在（）范圍內進行煙熏的方法，此溫度范圍超過了脂肪融點，所以脂肪很容易流出來，而且部分蛋白質開始凝固，因此肉質變得稍硬。
A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃
2.單項選擇題冷熏法的溫度為（）以下，這種方法在冬季時比較容易進行。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
3.單項選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計插入腸的中心部位，若達到（），則說明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
4.單項選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細而定。
A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃
5.單項選擇題熏制肉品特有的風味主要與存在于氣相的（）物質有關。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機酸類