用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

醬鹵制品

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

鹵蛋

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

腌肉制品

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。