指在加工原料整理后,經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進(jìn)行腌制奠定產(chǎn)品的咸味,稱基本調(diào)味。
做試劑空白是為了消除試劑可能產(chǎn)生的誤差;做樣品平行是為了計(jì)算試驗(yàn)的精密度,衡量結(jié)果的可靠程度。