試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

食鹽在腌制過程中的作用。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

鹵蛋

乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？

致昏（擊暈）

免疫乳粉的定義

引起肉品異味的原因？

請(qǐng)簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。