煮制是將湯加至距肉平面1/2～1/3處，這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉。
煮制時將湯加至和肉的平面基本相齊或淹沒肉體。這種煮制方法適用于塊大肉厚產(chǎn)品，如醬肉。
最新試題
嫩化
致昏（擊暈）
腌肉制品
免疫乳粉的定義
食鹽在腌制過程中的作用。
“腌臘”
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？