單項(xiàng)選擇題肉類在一般煮制條件下，發(fā)生變化的主要是（）。
A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、明膠蛋白
D、網(wǎng)狀蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題在鹵制過程中的火力，要求（）燒煮。
A、旺火
B、文火
C、微火
D、自始至終用文火
2.單項(xiàng)選擇題（）在溫度126℃煮制3小時(shí)會(huì)完全水解，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)轉(zhuǎn)變成明膠。
A、網(wǎng)狀蛋白
B、彈性蛋白
C、膠原蛋白
D、明膠蛋白
3.單項(xiàng)選擇題肴肉軟罐頭殺菌前的溫度稱為（）。
A、常溫
B、低溫
C、初溫
D、終溫
最新試題
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
說說加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
冰蛋品
題型：名詞解釋
“腌臘”
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}