問答題如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？
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1.問答題簡述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。
2.單項選擇題為減少苯并芘的形成，一般認為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。
A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃
3.單項選擇題培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法
4.單項選擇題（）是以豬的大排骨為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根
5.單項選擇題（）是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。
A、排培根
B、大培根
C、奶培根
D、培根
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再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
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