A.應(yīng)在食品專間，或在環(huán)境清潔的場(chǎng)地操作
B.操作人員應(yīng)配有手機(jī)，或其他的移動(dòng)電話，以方便聯(lián)系工作
C.工具，盆具使用前要清洗消毒，抹布專用，不可一布多用
D.應(yīng)將整只鮮果表皮清洗干凈，或侵泡消毒，并瀝干水分，以保證食用安全
E.水果拼盤應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要提前制作，存放時(shí)間過(guò)久
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A.糕點(diǎn)
B.糖類
C.肉類
D.海鮮
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)
A.磨刀片
B.象眼片
C.柳葉片
D.夾刀片
A.粗糧
B.豆制品
C.花生
D.蛋黃
A.掛糊炸
B.不掛糊炸
C.干炸
D.板炸
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。