問答題

【簡答題】簡述維持蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的作用力。

答案：維持和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力：主要有空間張力、范德華力、靜電相互作用、氫鍵相互作用、疏水相互作用、二硫鍵、配位鍵、蛋白質(zhì)...

你可能感興趣的試題

乳化能力（乳化容量）

答案：乳化能力（EC）或乳化容量是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積（ml）

蛋白質(zhì)的膠凝作用

答案：是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的過程。
包括發(fā)生變性的蛋白質(zhì)的無規(guī)則聚集反應和蛋白質(zhì)-蛋白...