單項選擇題在做魚菜時適量烹入料酒、食醋，不僅能增加芳香氣味，還可去腥解膩利用的是（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用


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1.單項選擇題滑炒菜的原料大多數(shù)都需上漿，過油油溫一般控制在（）。

A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度

2.單項選擇題適用中火沸水緩氣蒸的原料是（）。

A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚

3.單項選擇題制作酸菜魚的的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

4.單項選擇題下列菜肴屬于糊辣味的是（）。

A.水煮牛肉
B.宮保雞丁
C.軟炸里脊
D.醬爆雞丁

5.單項選擇題人們食用味道較濃的菜品后，再食用味道清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味。這是味的（）。

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象