單項(xiàng)選擇題

焯水就是把原料放入水鍋中加熱至（）或剛熟的狀態(tài)。

A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟

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單項(xiàng)選擇題

兩條整魚時，應(yīng)并排裝置，腹部向盤（），背部向盤外，緊靠在一起。

A.中
B.左
C.右
D.外

單項(xiàng)選擇題

（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。

A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜