判斷題

炸欖仁時要防止油溢出，注意安全。

答案：正確

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炟生面時，水重新滾沸時加入少許冷水，水再滾沸且面透心時撈起面，放進(jìn)清水中漂涼，撈出瀝水后加入少許食用油拌勻。

答案：正確

桂魚、東星斑用于原條蒸時，采用直刀開腹取內(nèi)臟的方法加工。

答案：錯誤