單項選擇題

BHT是（）的縮寫

A、丁基羥基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、沒食子酸丙酯。

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【論述題】試述影響食品防腐劑防腐效果的因素，并展開討論。

答案： 1、防腐劑的種類
2、食品體系的pH。食品的pH對于酸型防腐劑的效果有很大影響，pH越低效果越好。
...

【論述題】對于同一種防腐劑，試述其殺菌和抑菌作用之間的辨證關(guān)系。

答案：

同一種防腐劑，濃度高時可殺菌，濃度低時只能抑菌，作用時間長可以殺菌，縮短時間則只能抑菌。