問答題

【簡答題】試述抗氧化劑的可能作用機理。

答案： 抗氧化劑的作用機理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。
有一類抗氧化劑是借助于還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含...
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