填空題

調制冷水面主坯主要采用（）。

答案：抄拌法手法

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填空題
溫水面團適用于制作（）。
答案：花色蒸餃
填空題
面點主坯的主要原料要有一定的（）性，（）性便于搟薄制皮或成型，有飽腹作用，且無礙身體健康。
答案：延伸；可塑
填空題
主坯的調制對于整個制作工藝和成品質量影響很大，做好調制工作要注意四點，第一點，應注意分清不同原料的（）。
答案：摻入順序
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每一種主坯制品的點心均有典型的（）標準，它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關系。
答案：色澤
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主坯原料具有膠體性質，經過攪拌可以裹進大量氣體，使面坯膨松，這種方法稱為（）。
答案：物理膨松法
填空題
面點制作程序為粉料加調料，和面，揉面，搓條，下劑，制皮，上餡，成形，（）。
答案：熟制
填空題
面點主坯的調味原料是指能夠增加主坯的（），提高成品質量的調味品。
答案：口味
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構成主坯原料的水在主坯工藝中最主要的作用是（）。
答案：使主坯粘連成一個整體
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各種運用于主坯加工制作中相對規(guī)范的（）都是主坯的工藝流程。
答案：操作
填空題
化學膨松性主坯工藝流程應先將（）與（）混合再調制。
答案：粉料；化學膨松劑