單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，需要用（）溶液將火腿外表刷洗干凈。
A.開(kāi)水
B.酸
C.熱的食用堿水
D.洗滌靈
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1.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，需將整只火腿放在清水中浸泡（）。
A.6小時(shí)
B.5小時(shí)
C.10小時(shí)
D.4小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化腌制臘肉時(shí)，規(guī)定亞硝酸鹽的用量不能超過(guò)（）。
A.百分之一
B.千分之一
C.萬(wàn)分之一
D.千分之五
3.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。
A.60
B.180
C.200
D.250
4.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在一10~5℃的環(huán)境下能保存（）天。
A.10
B.50
C.20
D.30
5.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時(shí)。
A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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