單項選擇題調制魚茸膠時，投料的次序是（）
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加
D.先加鹽再加水最后再加鹽
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1.單項選擇題在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向（）擴散，最終達到浸出平衡。
A.內部
B.表面
C.湯中
D.油中
2.單項選擇題下列內容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項是（）。
A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒
3.單項選擇題京都排骨醬中鹽的用量是（）
A.5克
B.10克
C.3克
D.不加鹽
4.單項選擇題中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。
A.早點
B.主食
C.面點
D.飲品
5.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）
A.熱菜調味
B.蛋糕調味
C.中點調味
D.蔬菜色拉調味
最新試題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現，最初表現在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題