問答題

【簡答題】如何進行熱菜烹調(diào)？

答案： 熱菜烹調(diào)的一般程序有如下兩種：
（1）原料驗收、選料一原料初加工一部位取料一刀工處理一菜肴配制、調(diào)味一加熱一烹...
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問答題

【簡答題】簡述烹飪基本功的具體內(nèi)容？
答案： （一）原料選擇
（二）刀工嫻熟
（三）翻鍋熟練
（四）投料準確
（五）調(diào)味準確
（六）火候調(diào)節(jié)
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