單項(xiàng)選擇題

制法以拌、熗、腌為代表的冷菜，其風(fēng)味質(zhì)感以（）為特點(diǎn)。

A.鮮香、脆嫩、爽口
B.鮮香、脆嫩、酥爛
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥爛、味厚

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單項(xiàng)選擇題

冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。

A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”

單項(xiàng)選擇題

冬季腌制的臘味，需經(jīng)一段（）過程，只有開春時食用，才會覺得美味。

A.調(diào)味
B.著味
C.冷凍
D.發(fā)酵