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A.酒中缺乏酸，會(huì)使酒出現(xiàn)苦味、顯得不柔和、不協(xié)調(diào)
B.恰當(dāng)含量的酸可使酒體豐滿、醇和、自然感好
C.通過(guò)酸中H⁺的作用使其他異雜味被掩蔽或閾值增加
D.酸過(guò)量，白酒可能不苦，但會(huì)使酒變得刺激、粗糙、不圓潤(rùn)
E.可適當(dāng)減輕中、低度白酒的水味

A.沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過(guò)程中“拖帶”其他組分一起揮發(fā)，起到“助香”作用
B.主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺(jué)，但有時(shí)會(huì)賦予酒體一定的苦味
C.如果含量過(guò)高，會(huì)使人感到不愉快的苦澀怪味，即“雜醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感
E.醇類(lèi)化合物隨碳鏈的增加，沸點(diǎn)逐漸降低，氣味也逐漸持久