大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

高粱在配料操作中還起（）作用。

酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

釀造中加水的途徑有哪些？

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。