濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

簡述糟醅酸度過大的危害。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

簡述大曲制作的工藝流程。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

簡述打量水的作用。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。