大曲制造的工序包括哪些？

簡(jiǎn)述打量水的作用。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

釀造中加水的途徑有哪些？

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。