簡述糟醅酸度過大的危害。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

大曲制造的工序包括哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

簡述打量水的作用。

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。