濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡述大曲制作的工藝流程。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述打量水的作用。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。