簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

高粱在配料操作中還起（）作用。

釀造中加水的途徑有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡(jiǎn)述打量水的作用。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。