單項(xiàng)選擇題辣椒油屬于下面哪一類調(diào)味品？（）
A.釀造調(diào)味品
B.風(fēng)味型調(diào)味品
C.復(fù)合調(diào)味品
D.天然調(diào)味品
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1.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中，呈苦味的是（）。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸
2.單項(xiàng)選擇題用于腐乳發(fā)酵的霉菌是（）。
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉
3.單項(xiàng)選擇題食醋的主要原料是（）。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.大米
4.單項(xiàng)選擇題釀造食醋國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總酸含量（以乙酸計(jì)）（g/100ml）應(yīng)（）。
A.≥2.50
B.≥3.00
C.≥3.50
D.≥4.00
5.單項(xiàng)選擇題食醋釀造中，酒精濃度在多少以上，醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖就受到抑制（）.
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
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高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項(xiàng)選擇題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）
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以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
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麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
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脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長(zhǎng)，有利于酯的形成。
題型：判斷題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題