填空題

半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化：實(shí)質(zhì)是（）。

答案：細(xì)胞壁的分解

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清香型白酒的生產(chǎn)主要采用（）。

答案：清渣法

采用高溫制曲、晾堂堆積、清蒸回酒等工藝，用石壁泥底窖發(fā)酵，醬香柔潤為其特點(diǎn)的醬香型白酒，以（）為代表。

答案：茅臺酒