填空題

食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細(xì)胞或動(dòng)植物細(xì)胞的特定性狀，通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)食品或保健品的一種術(shù)。

答案：發(fā)酵工程

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啤酒花中對(duì)釀酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物質(zhì)。

答案：酒花樹(shù)脂

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答案：低溫發(fā)酵