問答題

答案：采用較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝（雙邊）。
優(yōu)點(diǎn)：①可防止發(fā)酵過程中的酸敗...

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答案： ①大曲酒
定義：以大曲為糖化發(fā)酵劑、進(jìn)行多次發(fā)酵，然后蒸餾、勾兌、貯存而成的酒。
特點(diǎn)：⑴周期長（1...

答案：

又稱小曲，酒餅，白藥等，是白酒黃酒釀造的糖化發(fā)酵劑，包含的主要微生物有：根霉、毛霉、酵母菌等。