填空題

我國(guó)用于生產(chǎn)食醋的細(xì)菌有（）、白膜醋酸桿菌和許氏醋酸桿菌等。

答案：紋膜醋酸桿菌

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果酒釀造的成敗和品質(zhì)的好壞，首先決定于參與發(fā)酵的微生物（）。

答案：種類

糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）、曝曬、回軟和復(fù)曬。

答案：腌漬