問答題

【論述題】試述草莓醬的加工工藝流程和操作要點。

答案：工藝流程：原料選擇→洗滌→去梗去萼片→配料→加熱濃縮→裝罐與密封→殺菌及冷卻→成品。
操作要點：

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（2）速凍后的食品中心溫...

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答案：（1）高濃度食鹽溶液的高滲透壓作用
（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度