填空題

酶褐變的關(guān)鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。

答案： O2，酶
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酶法澄清果蔬汁時(shí)果膠酶作用的適合pH為（），溫度（）。
答案： 4.5-5.0，50℃左右
填空題

蜜餞的糖制方法可分（）和（）兩種。
答案： 蜜制，煮制
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