填空題

果膠物質(zhì)以原果膠、（）和（）三種狀態(tài)存在于果蔬中。

答案： 果膠，果膠酸
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填空題

酶褐變的關(guān)鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。
答案： O2，酶
填空題

酶法澄清果蔬汁時(shí)果膠酶作用的適合pH為（），溫度（）。
答案： 4.5-5.0，50℃左右
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