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答案： ①水分活度降低時，首先抑制細(xì)菌的生長，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
絕大多數(shù)細(xì)菌水分活度低于0.91就無法生長...

答案：果蔬中的游離水主要包括細(xì)胞內(nèi)可自由流動的水分，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)中的毛細(xì)管水分，生物細(xì)胞器、膜所阻留的滯化水。
這部...