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果酒的分類(lèi)()、()、()、()。
答案:
發(fā)酵果酒;蒸餾果酒(白蘭地);配制果酒(不經(jīng)發(fā)酵);起泡果酒(酒中含CO
2
,香檳)
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名詞解釋
干制新技術(shù)
答案:
真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外線干燥、微波干燥、膨化干燥、真空油炸脫水、聯(lián)合干燥。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在干制過(guò)程中對(duì)原料進(jìn)行熱燙處理和硫處理的意義?
答案:
①熱燙處理:使氧化酶鈍化,減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)損失,保持色澤、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的穩(wěn)定;增加原料組織細(xì)胞透性,排除組織細(xì)胞中的空氣...
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