填空題

果酒的分類（）、（）、（）、（）。

答案： 發(fā)酵果酒；蒸餾果酒（白蘭地）；配制果酒（不經(jīng)發(fā)酵）；起泡果酒（酒中含CO2，香檳）
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名詞解釋

干制新技術
答案：

真空冷凍干燥、遠紅外線干燥、微波干燥、膨化干燥、真空油炸脫水、聯(lián)合干燥。
問答題

【簡答題】在干制過程中對原料進行熱燙處理和硫處理的意義？
答案： ①熱燙處理：使氧化酶鈍化，減少氧化變色和營養(yǎng)損失，保持色澤、營養(yǎng)、風味的穩(wěn)定；增加原料組織細胞透性，排除組織細胞中的空氣...
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