答案：主要由于在生產(chǎn)、貯存過程中，原輔料未完成降解和利用，存在著淀粉、糊精、蛋白質(zhì)、多酚、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)及生產(chǎn)中帶來...

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問答題
【簡答題】簡述果醋生物性混濁。
答案：①發(fā)酵過程中微生物浸染引起的混濁，由于醋的釀制大部分采用開口的發(fā)酵方式，空氣中的雜菌容易進(jìn)入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
問答題
【簡答題】醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點(diǎn)？
答案：①全固態(tài)發(fā)酵法：酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵，需要加入麩皮輔料，和粗谷糠、稻殼填充料，風(fēng)味較好。
②前液后固...