花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列屬于蜜制方法的是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。