填空題

果醬類制品濃縮的方法有常壓濃縮和（）。

答案：真空濃縮

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果蔬汁的脫氣方法主要有（）、置換脫氣法和（）。

答案：真空脫氣法，化學(xué)脫氣法

影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的（）、相對濕度、氣流循環(huán)速度、（）和原料的裝載量。

答案：溫度、果蔬的種類和狀態(tài)