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影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度()、氣流循環(huán)速度,果蔬的種類和狀態(tài)、原料的裝載量。
答案:
相對濕度
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罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為()和()。
答案:
鍋內(nèi)冷卻、鍋外冷卻
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在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色,亞硫酸溶液護(hù)色()、()和抽真空護(hù)色。
答案:
熱處理、酸溶液
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