判斷題

動物性原料，腥燥異味小的肉類原料，如雞、鴨、方肉等適宜用冷水鍋焯水。

答案：錯誤

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動物性原料，如牛肉、羊肉、野味及其動物的內(nèi)臟類，適宜用冷水鍋焯水。

答案：正確

冷水鍋焯水是將原料與熱水同時下鍋加熱至一定程度，撈出洗滌后備用的焯水方法。

答案：錯誤