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采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時,樣品堿化蒸餾使氨游離出來,用硼酸吸收后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。
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《肉與肉制品總脂肪含量測定》(GB/T9695.7—2008)中規(guī)定,肉制品脂肪含量的測定中,用到的抽提劑不應(yīng)含有水分,它的存在會導(dǎo)致脂肪氧化而影響測定結(jié)果。
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肉與肉制品中脂肪含量的測定中,使用正己烷作為脂肪抽提劑。
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