判斷題

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，現(xiàn)代廚房通常由多個不同功能的廚房組合而成。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

制作蛋酥花仁時，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃

西餐廚師長要協(xié)助總廚師長作好西餐廚房的組織管理工作，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

答案：正確