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水油面是面粉與()、油或蛋等原料結(jié)合而成的。
A.水
B.糖
C.化學(xué)膨松劑
D.小蘇打
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單項(xiàng)選擇題
水油面不能膨潤(rùn),受熱后容易“碳化”變脆,使主坯()。
A.變硬
B.退化
C.松脆
D.變軟
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)水、油、()經(jīng)搓擦,合為一體時(shí),粉料顆粒被油脂粒的包圍、隔開(kāi),擴(kuò)大了粉料顆粒間的距離。
A.化學(xué)膨松劑
B.粉料
C.糖
D.雞蛋
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