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判斷題乳糖在人的胃中不被消化吸收，可直達(dá)腸道，作為腸道有益微生物（如乳酸菌、雙歧桿菌等）的營養(yǎng)源。

1.判斷題乳糖是還原性雙糖，其本身及分解產(chǎn)物與乳中的蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)，是乳制品褐變的主要原因。

2.判斷題乳中的糖類99.8%以上是乳糖，因此，在計算乳制品中總糖時，以乳糖含量為主。

3.判斷題酪蛋白是典型的含硫蛋白質(zhì)，四種酪蛋白的主要區(qū)別在于它們含硫量的多寡。

4.判斷題乳脂肪是所有食用油脂中風(fēng)味最佳而易于消化的脂肪。

5.判斷題乳脂肪的豐潤圓熟的風(fēng)味絕非其他脂肪所能模擬，乳脂肪賦予很多乳制品的那種柔潤滑膩而細(xì)致的組織狀態(tài)和風(fēng)味同樣不能為其他脂肪所代替。