多項(xiàng)選擇題豬肉凍的制作過程中，（）步驟是必要的。
A.挑選
B.清洗
C.切割
D.煮熟
E.冷卻
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1.多項(xiàng)選擇題影響肉凍成品品質(zhì)的因素有哪些（）
A.冷凍時(shí)間
B.攪拌速度
C.食材比例
D.冰箱溫度
2.多項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)可以幫助皮凍更快地凝結(jié)（）
A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
E.植物油
3.多項(xiàng)選擇題制凍過程中為什么要控制溫度（）
A.防止冰晶生長(zhǎng)過大
B.防止食品營(yíng)養(yǎng)成分流失
C.控制凝結(jié)速度
D.提高制凍效率
E.保證食品口感和質(zhì)地
4.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍主要作用是（）
A.制作菜品
B.增加觀賞性
C.藥用
D.增加香味
E.提高冷菜色澤搭配
5.多項(xiàng)選擇題魚鱗凍的加工過程包括（）
A.清洗原料
B.焯水
C.小火燉煮
D.冷卻
E.烘烤
最新試題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題