單項選擇題在生物體內(nèi)（）控制著所有的生物大分子和小分子的合成和分解。
A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.糖
D.酶
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1.單項選擇題熱不可逆性凝膠不因為加熱而喪失固化狀態(tài)的是（）
A.豆腐
B.豬皮凍
C.雞湯
D.打發(fā)奶油
2.單項選擇題將生豆粉與冷水混合，可形成下列哪種分散體系（）
A.透明溶液
B.粘性糊狀物
C.懸浮液
D.乳化液
3.單項選擇題凝膠不含有以下哪一種性質(zhì)（）
A.彈性
B.離漿性
C.擴散性
D.溶脹性
4.單項選擇題苯分子中的六個（）原子均一樣，使得苯環(huán)具有高度對稱性和特殊的穩(wěn)定。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
5.單項選擇題氫鍵的（）表現(xiàn)在X-H只能和一個Y原子相結(jié)合。
A.飽和性
B.方向性
C.化學(xué)性
D.物理性
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