單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為()
A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料與其他烹飪?cè)弦粯樱话憔哂锌墒承?,含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如食鹽能為人體提供()等無(wú)機(jī)鹽。
A.鐵
B.鈣
C.鈉
D.鋅
2.單項(xiàng)選擇題()色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇,食用價(jià)值極高。
A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.貢菜
3.單項(xiàng)選擇題蕨菜其所含的()能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便、清腸排毒的作用。
A.纖維素
B.膳食纖維
C.無(wú)機(jī)鹽
D.消化酶
4.單項(xiàng)選擇題燕窩所含游離氨基酸和(),具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的功效,屬高檔補(bǔ)品。
A.唾液酸
B.不飽和脂肪酸
C.唾液酶
D.膠原蛋白
5.單項(xiàng)選擇題紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量超過(guò)海帶,并含有較多的胡蘿卜素和核黃素,各類營(yíng)養(yǎng)素豐富,故紫菜又有()的美稱。
A.菌中之王
B.營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)
C.營(yíng)養(yǎng)皇后
D.海中珍品
最新試題
干貨制品原料與鮮活原料相比,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型:判斷題
魚類經(jīng)過(guò)凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏,解凍后和鮮魚相差不大。
題型:判斷題
油品內(nèi)如水分增高,會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型:判斷題
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型:判斷題
調(diào)味類原料中,食鹽的主要成分是谷氨酸鈉,在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型:判斷題
魚翅本身味道鮮美,在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
題型:判斷題
食用油脂,是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型:判斷題
中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn),自古以來(lái)便有南方“桂圓”,北方“人參”之稱。
題型:判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲(chǔ)藏,全年可不斷供應(yīng)。
題型:判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型:判斷題